Cuisine

Le gibier

Argumentaire

Plats ou entrée, cerf, biche, marcassin, faisan, perdrix... Cent recettes variées pour préparer ce mets délicat qu'est le gibier. Le gibier est devenu, dans les pays industrialisés, le support de mets gastronomiques et épisodiques. Dans les régions où les forêts restent giboyeuses à souhait, telles les Ardennes belges, il constitue l'un des piliers de la gastronomie. A un point tel que les week-ends de chasse rencontrent un succès croissant. Les nutritionnistes s'accordent sur l'intérêt alimentaire de la viande de gibier, pour sa faible teneur en lipides (de 1 à 3%) et sa richesse en Oméga-3. Ce livre de recettes se veut à la fois pratique et complet, par la clarté de ses explications et la variété des espèces préparées et leurs mises en valeur. Michel Boreux nous fait partager sa passion de la cuisine et des produits du terroir. A ses yeux, le rôle d'un restaurateur est de"valoriser les produits de qualité, en allant aux sources du naturel pour en sublimer les saveurs. (...) de réssusciter des recettes d'autrefois ou d'oser les assemblages les plus audacieux. Et surtout, de partager le fruit de ses expériences."

Auteur Michel Boreux

Michel Boreux est cuisinier-chef de l'Auberge de la Ferme, à Rochehaut sur Semois. Il a présenté l'émission "Table et terroir".

Informations techniques

Prix TTC: 19.000
ISBN: 2874155918
Format: 17x24
Nombre de pages: 224
Dépôt légal: D/2006/6840/44
Code barres: 9782874155918
Code Sodis: 00007156586
Type de reliure: cousu, tranchefile
Date de parution: Jeudi, 05 Octobre 2006