Cuisine

La cuisine au chocolat

Argumentaire

Philippe Renard, ancien 2 étoiles à Damme, est aujoourd'hui conseiller culinaire pour de grandes sociétés et pour l'agence wallonne à l'exportation à Bruxelles (AWEX). Produit d'exception synonyme de plaisir, le chocolat peut aussi entrer dans la composition et l'élaboration de nombreux plats. Ainsi, plus de 80 recettes raffinées, consacrées à des entrées, des plats et des desserts, sont élaborées par Philippe Renard avec comme ingrédient du chocolat. Recettes des quatres saisons agrémentées de cacao pur, de chocolat noir, blanc ou au lait. L'auteur précise d'ailleurs la couleur du chocolat et sa teneur en pourcentage de cacao. En introduction, Philippe Renard propose un rappel historique du chocoat et des étapes de sa transformation: torréfaction, conchage, travail du chocolat en couverture classique (en provenance notamment de Bari-Callebaut et Valrona).

Auteur Philippe Renard

Philippe Renard vit à Liège. Ancien restaurateur, spécialiste des produits de terroir wallons, Philippe Renard réalise des programmes de promotion de la cuisine et des produits wallons à l'étranger.

Auteur Philippe Saenen

Philippe Saenen est photographe, spécialisé dans l'illustration d'ouvrages consacrés aux jardins et aux terroirs (A la table des grands chefs en Belgique ; Les animaux chez nous ; Trésors gourmands de Wallonie ; Fruits, fleurs et légumes). Il collabore aux magazines Le Vif/L'Express, Topos, Architectures... Il participe à de nombreuses expositions à Bruxelles, Paris et Luxembourg.

Informations techniques

Prix TTC: 39.500
ISBN: 2804608107
Format: 20,5 x 28,5
Nombre de pages: 192
Dépôt légal:
Code barres: 9782804608101
Code Sodis: 00009757828
Type de reliure: Relié
Date de parution: Jeudi, 02 Octobre 2003