Cuisine

 

Argumentaire

Solidement marier les vins et les mets…

Voilà un joli casse-tête, et pourtant, sous des dehors simples, il s'agit d'un des paramètres les plus importants de la réussite d'un repas. Lorsque l'on reçoit chez soi, on pense aux fleurs, à la décoration de la table, à l'atmosphère, au menu, voire aux vins. Rarement, trop rarement, on se pose la question

d'appareiller les vins et les mets au plus juste. Pourtant c'est évident, il suffit de faire comme on a toujours fait, depuis nos parents, grands-parents et j'en oublie, ça remonte à, pffff, loin. Enfin pas tout à fait.

 

Je suis un enfant du rénové. Je sais donc à peine lire et écrire, mais je fais bien les chevaux avec des marrons et des allumettes. J'ai aussi retenu une ou deux leçons de math, dont la théorie des ensembles qui m'aide au quotidien à assortir un vin à un plat. C'est mathématique, je sais, ce n'est pas drôle, mais je ne suis pas toujours drôle. Mais je veux bien vous livrer quelques-uns de mes

secrets…

 

Dans ce livre, pour chaque recette, une suggestion de vin plutôt précise, parfois solide. Ce n'est pas une règle ni un dogme, juste une piste, une idée. Un petit mode d'emploi, facile à comprendre, à utiliser. Une autre facette de notre histoire de famille, parce qu'un bon moment à table passe aussi par l'accord des vins et des mets.

 

Et puisqu'on en parle, commençons de suite les festivités ! Une bouteille de Dão vous est ainsi offerte à l'achat de cet ouvrage. Le Dão ? Une belle histoire portugaise qui s'enracine dans le village de Darei, une palette de cépages autochtones tels le Jaen, Tinta-Roriz et Touriga-Nacional.

 

Laissez-vous aller, c'est un Dão !

 

Éric Boschman

Auteur Eric Boschman

Après des études à l'Ecole Hôtelière, il décroche le titre de Maître Formager. Un passage chez Barbizon le voit désigné Meilleur Maître d'Hôtel de Belgique, puis, quelques mois plus tard, Maître Sommelier en vins de France ; en 1988, le titre de Meilleur Sommelier de Belgique lui est décerné. Il gagne le Trophée Ruinart du Meilleur Sommelier de Belgique. En 2008 il renoue avec les concours, finaliste au Trophée Willy Slavinsky des Maîtres Cuisiniers de Belgique et 4eme lors du Championnat du Monde Sommelier Havane à Cuba.